Fazenda Serra Boa Vista

Produtos: queijo parmesão, pimenta de macaco, feijão multicor

Local: Manejo – Minas Gerais
Tel: (32) 3218-8315 / (32) 9987-9569
E-mail: pbittar@terra.com.br
Contato: Paulo Bittar

A Fazenda Serra Boa Vista existe desde 1983 e possui 115 hectares, sendo aproximadamente 50 ha de matas nativas, preservadas e ampliadas periodicamente para formação de corredores naturais para os animais nativos.

A responsabilidade jurídica da propriedade é de Paulo Bittar, mas a administração é de um colegiado de 5 pessoas. São três famílias envolvidas na produção, num total de 8 pessoas. Os funcionários são registrados em carteira e, além do salário, recebem por produtividade mensalmente.

A produção é agroecológica, e ainda não é certificada como orgânica, mas há a possibilidade de certificação pelo SPG (em formação) da Rede Ecológica. A fazenda produz principalmente queijos parmesões de até dois anos de maturação (tipo italiana), frutas, mel e algumas especiarias (p.ex. pimentas de macaco, dedo de moça e biquinho).

Os queijos produzidos na fazenda são obtidos a partir de ordenha própria do leite integral de vacas sadias e vacinadas, em boa parte da raça Jersey. Até o momento, a capacidade máxima de processamento é de 200 litros/dia. Além do queijo parmesão, são produzidos, sob encomenda, para o mercado próximo (Juiz de Fora), os queijos minas frescal e mussarela “bolinha”, normalmente em um dia da semana de produção. A fazenda optou por trabalhar somente com leite próprio para garantir a pureza e qualidade da principal matéria-prima para produção dos queijos.

O rebanho leiteiro pasta livremente e diariamente, e conta com a presença de um simpático touro para os momentos de namoro. Os queijos produzidos são acompanhados por até 24 meses por mãos e olhos atentos, diplomados na escola de laticínios do Instituto Cândido Tostes (JF), até atingir o ponto máximo no processo de maturação. Os tipos “baby”, meia cura, curado e longa maturação são exatamente o mesmo queijo parmesão, em fases diferentes de vida.

Para acompanhar os queijos, a fazenda produz a saborosa pimenta de macaco, que é um fruto da Xylopia aromática (árvore da família das Anonáceas) muito apreciado pelos pássaros e macacos que fazem uso do arilo que envolve a semente para auxiliar sua digestão. Esses frutos secos possuem uma impressionante semelhança de sabor e cheiro com a pimenta do reino, com a vantagem de não serem prejudiciais à saúde dos intestinos. A floração ocorre até duas vezes por ano, porém com maior intensidade nos meses de setembro-novembro. A pimenta, colhida e moída na fazenda, é embalada em tubinhos de policarbonato com aproximadamente 30g.

O feijão multicor da Fazenda Serra Boa Vista possui 11 variedades (espécies diferentes) plantadas juntas, em prol da biodiversidade e melhor produtividade, além da questão agroecológica de resgate e perpetuação de espécies que estavam se perdendo em relação a algumas variedades mais badaladas no comércio urbano e mercado consumidor tradicional.

Mais detalhes no site deles: www.serraboavista.com.br