“Helena e Luciano, da Chácara Esperança, produtores do nosso queijo Canastra, informam que este mês os queijos estão mais macios, devido ao frio. Eles também informam que a aparência “enrugada” do queijo, com a qual não estamos acostumados e que ás vezes parece mais “feio”, se dá pelo fato deles alisarem menos a casca e lavarem menos, por considerar que assim os queijos de leite cru conservam mais o sabor. Mesmo assim, todos os dias os queijos são virados nas prateleiras para irem curando antes de serem mandados. Os queijos que eles têm enviado têm em torno de 10 a 15 dias de cura
