A parte final do novo relato da reunião entre produtores e consumidores, publicada na última quinta-feira, gerou mais uma reflexão trazida por Dione, que compartilhamos com vocês:
“Oi pessoal,
Tudo bem? Vi que citaram meu nome no Item “proibido congelar leite”, houve um equívoco nessa fala. Sei que existe uma preocupação e uma estratégia mercadológica de proibirem o congelamento do leite para comercialização – isso para prolongar vida de prateleira.
Uma veterinária disse para mim que a comercialização de leite congelado é proibida. Acredito que ela esteja errada, não verifiquei esse item na legislação vigente. Aliás, se verificarmos toda a lei vigente já sabemos que a comercialização de leite da forma como é realizada na Rede é toda ilegal. Espero que todo mundo esteja ciente disso. Assim como os queijos… Esse é o nosso enfrentamento político. As leis do Estado podem excluir o que realmente importa para nós…
Mas o que importa, na minha opinião de consumidora urbana, é saber que estamos adquirindo um leite produzido em boas condições de manejo bovino (animais sadios, descansados e vacinados contra tuberculose e brucelose, doenças tão presentes no estado RJ), com alta qualidade nutricional e fortalecendo os agricultores.
Acho importante é que ocorra a higienização dos locais de ordenha e utensílios, que os criadores realizem uma fervura e congelem o leite necessariamente em seguida. E que a ordenha seja realizada até 24 horas antes de entrega aos consumidores (recomendação para aumentar a qualidade). A pasteurização, que é o processo de ferver o leite em alta temperatura e resfriá-lo bruscamente é um dos métodos mais seguros para evitar a transmissão por doenças. Mas é inviável fazer um investimento desse tipo por enquanto para esses criadores (talvez).
Contudo, pela pouca experiência que tenho nessa área, acho importante explicar para todos que o leite congelado precisa ser descongelado aos poucos, precisa realizar a fervura em seguida e mantê-lo resfriado na geladeira em recipientes limpos. De modo que as propriedades físicas não sejam alteradas bruscamente, comprometendo a qualidade do leite.